Co je to lepek?
Lepek je rostlinná bílkovina obsažená v obilí (pšenice, žito, oves, ječmen). Prostřední bílá část zrna obsahuje v průměru 70 % škrobu a 30 % bílkovin, převážně lepku. Nemá žádnou výživovou hodnotu, ale v kuchyni je oblíbený pro svoji schopnost lepit a držet vzhled potraviny. Lepek tedy obsahují všechny potraviny vyrobené z bílé mouky jako rohlíky, koláče, těstoviny, knedlíky apod.
Proč raději lepek ve stravě omezit či vynechat úplně?
Tenké střevo je vystlané klky, u zdravého člověka mají výšku 0,5–1,5 mm. Na nich závisí kvalita vstřebávání živin z potravy… 10.12.2013
